El vino es una expresión de la tierra.
250 variedades olvidadas
Recuperar
Nuestro discurso en la bodega sigue el mismo camino que en la cocina. Pequeños productores, variedades olvidadas, parcelas singulares y métodos únicos.
Autolimitarse.
De las 250 referencias que componen nuestra carta, ninguna de ellas supera las 8000 unidades. Pequeñísimas producciones con nombre propio que hablan de su tierra, de su entorno, de sus historias.
Un recorrido por todo el territorio nacional pero con gran importancia de Manchuela y de los territorios que nos rodean.
Nuestra propuesta de maridaje vínico está basada totalmente en la recuperación de las variedades olvidadas y autóctonas con producciones muy limitadas, algunas en exclusiva para nosotros.
Pedral, Tardana, Crujidera, Tintilla de Rota, Moravia Agria y Mantonegro son algunas de las variedades desconocidas que podrás descubrir en nuestro restaurante.
